Salade de saumon à la mangue & soja

Un peu d’histoire : le soja

« Au mésolithique : Bien qu’aucune fouille archéologique n’ait permis de le confirmer une hypothèse donne la période des premières cultures du haricot de soja il y a 9 000 ans. On suppose qu’il vient du centre ou du Nord de la Chine, peut-être de la Mandchourie. Le soja ne doit pas être confondu avec le haricot mungo abusivement appelé « germe de soja » et consommé essentiellement en salade.

La légende raconte que le soja a été découvert par deux personnages chinois Yu-Hsing et Kung-Kung, voilà plus de 5 000 ans.

Avec le riz, l’orge, le blé et le millet, le soja est mu-ku ou un des cinq grains sacrés, essentiels à l’existence de la civilisation chinoise. Ainsi le soja était cultivé en Chine et au Japon 3 000 avant J.-C. »

Source : https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/le-soja/petite-histoire-du-soja

Ingrédients, pour 2 personnes

• 2 filets de saumon
• 1 mangue
• 1 boîte de pousses de soja
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja (salée)
• Gingembre

Congeler le saumon la veille pour qu’il soit plus facile à découper.

Découper le saumon en fines lamelles. Les déposer dans un bol, ajouter l’huile d’olive et la sauce soja. Râper un peu de gingembre sur le saumon. Mélanger et laisser reposer pendant 1 heure.

Eplucher la mangue et la découper en morceaux.

Égoutter les pousses de soja et les disposer dans les assiettes. Ajouter la mangue et le saumon et la sauce soja/huile d’olive.

Bon appétit !

N.B. : Si vous n’avez pas assez de sauce, ajouter un peu d’huile d’olive une fois que l’assiette a été dressée.