Billes de mozzarella aux éclats de pistache et jambon sec

Une recette de Gourmand « Best of Gourmand », « nos 70 recettes sans cuisson »

Un peu d’histoire : la mozzarella

« La Mozzarella et son histoire en Campanie sont liées à l’apparition des buffles sur les plaines de cette région italienne, au sixième siècle. Au début, on élevait cet animal uniquement comme bête de somme; ce n’est que plus tard qu’on a commencé à utiliser le lait de bufflonne pour produire des fromages tel que celui-ci et la ricotta.

Celle-ci était consommée presque exclusivement par les familles qui la produisaient, car considérée un aliment pauvre. Ce n’est qu’avec le développement des transports qu’elle est amenée dans les marchés de toute la Campanie, et qu’elle gagne en importance dans l’économie locale. Après la seconde guerre mondiale, ce fromage s’affirme en tant que spécialité traditionnelle et sa diffusion augmente énormément à partir des années soixante-dix. »

Source : https://www.greatitalianfoodtrade.it/fr/produits-laitiers/histoire-de-la-mozzarella

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 6 tranches fines de jambon sec
  • 150 g de billes de mozzarella
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 50 g de pistaches émondées
  • Sel & poivre

Commerçants

Jambon sec : Maison Rouvrais, La Ferté-Fresnel

Pistaches émondées : L’épicerie de Longueil, Maisons-Laffitte

La recette

Mixer grossièrement les pistaches.

Assaisonner l’huile d’olive d’un peu de sel et de poivre?

Egoutter et sécher les billes de mozzarella sur un papier absorbant.

Couper le jambon en lanières

Passer successivement les billes de mozzarella dans l’huile d’olive puis dans les pistaches.

Les rouler ensuite dans une lanière de jambon? Faire tenir le tout avec un pic en bois.

Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

N.B.

Je n’avais pas de billes de mozzarella : j’ai découpé une mozzarella en morceaux.

J’ai servi les billes de mozzarella avec des concombres, des tomates et de la salade.

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