Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Mois : mai 2019
Flan de navets
Un peu d’histoire « Originaire d’Europe, le navet est également présent en Inde depuis des siècles. Des fouilles archéologiques ont permis de comprendre que le navet était autrefois cuit sous la cendre. Jusqu’au XVIIIe siècle, il était consommé au quotidien dans toute l’Europe. Il était surnommé…
Oeuf cocotte – champignons
Un peu d’histoire : Les oeufs et … les rois « L’empereur Charlemagne, célèbre pour avoir inventé l’école, décida aussi que toutes les fermes impériales compteraient au moins cent poules. Le surplus d’œufs était vendu… Les œufs étaient le seul aliment parfaitement sûr pour les grands…
Tarte au jambon & oignons
Ingrédients : 3 tranches de jambon 2 oignons 1 pâte brisée 3 œufs un verre de lait 2 cuillères à soupe de crème fraîche fromage râpé 1 filet d’huile d’olive Producteurs/Commerçants : Pâte brisée, salade : Au cours des halles, La Ferté-Fresnel, 61 Oeufs,…
Carpaccio de fenouil aux fèves
Un peu d’histoire : les fèves « Les fèves étaient déjà connues des hommes du néolithique. On a trouvé des graines de fèves sur les emplacements de la ville de Troie. A travers l’histoire, la fève a souvent eu une très mauvaise réputation due essentiellement…
Salade d’asperges, œuf dur et rillettes de sardines
Un peu d’histoire « Probablement originaire du bassin méditerranéen, l’asperge était déjà consommée – le plus souvent à l’état sauvage – chez les Egyptiens et les Grecs. Les Romains en développèrent la culture, mais ce légume restait un mets réservé aux riches gastronomes. Un peu…
Frites de risotto selon Jean-François Piège
Un reste de risotto ? Voici comment accommoder les restes de risotto par Jean-François Piège. Source : https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/recette/video-les-recettes-inratables-de-jean-francois-piege-les-frites-de-risotto_1644639.html Il y a une vidéo sur le lien de la recette montrant comment dorer les frites de risotto. Ingrédients : Un reste de risotto 1 filet…
Carrelet, risotto aux orties, sauce aux orties
Un poisson que je n’avais encore jamais tenté en cuisine : le carrelet, associé à un risotto et une sauce aux orties. Une belle combinaison culinaire 🙂 Pavillon France indique sur la page consacrée au carrelet ou plie : « Le carrelet ou plie est…
Flan d’asperges & orties
Un test ce soir, une recette inventée et une belle découverte culinaire : l’ortie séchée. Ingrédients, pour 4 ramequins 6 asperges blanches 1 poignée d’orties séchées 2 oeufs une cuillère à soupe de crème fraîche 50 g de parmesan sel, poivre une noisette de…
Filet de lieu noir au curry
Le lieu noir, qui appartient à la famille du cabillaud, évolue aussi bien près de la surface que sur les fonds marins jusqu’à 300 mètres de profondeur. Les lieus noirs vivent en bancs et se retrouvent en très grand nombre dans les zones riches en…
Tutti Frutti
Une recette de JustInCooking réalisée deux fois. Voici la vidéo de la recette : https://www.youtube.com/watch?v=-krXKFtFuu0 ● Ingrédients pour la recette (gâteau de 22cm) : ● Pour la génoise à la vanille : 4 œufs 100g de farine 25g de maïzena 125g de sucre 1…
