Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Mois : avril 2019
Encornets farcis aux haricots tarbais
Une recette réalisée pour le défi du MOOC de l’AFPA « La cuisine de la région occitanie ». Pour la réalisation de la farce, je me suis inspirée de la recette de papilles et pupilles : https://www.papillesetpupilles.fr/2013/09/haricots-tarbais-au-chorizo-et-a-la-sauce-tomate.html/ Ingrédients : 280 g de haricots tarbais secs 1… Continue Reading « Encornets farcis aux haricots tarbais »
Champignons farcis au saumon
Une recette de cuisine az : j’ai remplacé le jambon par un reste de saumon et le fromage râpé par du fromage de chèvre à l’échalote. https://www.cuisineaz.com/recettes/champignons-farcis-au-jambon-45004.aspx Ingrédients, pour 2 personnes Producteurs Champignons, échalote : Le Panier Gourmand, 27330 La Haye-Saint-Sylvestre Fromage de chèvre :… Continue Reading « Champignons farcis au saumon »
Sushis de boeuf wagyu
« Le terme wagyu (和牛, wagyū) fait référence à plusieurs races de bétail japonais, dont celle élevée pour être transformée en viande de boeuf de Kobe. Le terme wagyu résulte de la juxtaposition de 2 mots : wa, « Japon » et gyū, « bœuf ». Ces races proviennent du Japon où elles se… Continue Reading « Sushis de boeuf wagyu »
Gigot d’agneau à l’ail et au romarin
Un peu d’histoire et de botanique : le romarin « Plus connu dans l’Antiquité pour son parfum balsamique que pour ses vertus médicinales, cultivé dans les monastères du Nord dès le haut Moyen Âge, probablement dans un but thérapeutique, le romarin (Rosmarinus officinalis L. ; labiées) accéda… Continue Reading « Gigot d’agneau à l’ail et au romarin »
Côtelettes d’agneau aux asperges et champignons des bois
C’est une recette inspirée de l’article « côtelettes d’agneau au pamplemousse, asperges et morilles » paru dans l’édition printemps de Fou de Cuisine. Ingrédients, pour 2 personnes 4 côtelettes d’agneau 6 asperges blanches 1 poignée d’épinards frais 1 poignée de champignons des bois séchés beurre 1… Continue Reading « Côtelettes d’agneau aux asperges et champignons des bois »
Salade d’épinards, pâtes et tomates séchées
Ingrédients, pour 2 personnes 1 poignées d’épinards frais 1/2 bocal de tomates séchées un reste de pâtes 1 boule de mozzarella huile d’olive, vinaigre balsamique Producteurs Epinards frais : Le Panier Gourmand La recette Laver et équeuter les épinards. Réserver. Découper en morceaux quelques… Continue Reading « Salade d’épinards, pâtes et tomates séchées »
Magret de canard au miel, thym & échalote
Ingrédients, pour 2 personnes 1 magret de canard 1 échalote 1 cuillère à soupe de miel de printemps quelques branches de thym Producteurs/Commerçants Magret de canard : Maison Rouvrais Échalote : Le Panier Gourmand Miel : Baptiste L’hernault La recette Pour préparer le magret,… Continue Reading « Magret de canard au miel, thym & échalote »
Garbure
Un peu d’histoire et d’éthymologie « La garbure (du gascon, garbure) est une potée au chou avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France. Elle est d’origine bigourdane et béarnaise. Les linguistes discutent encore pour savoir si… Continue Reading « Garbure »
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