Mois : avril 2019

Encornets farcis aux haricots tarbais

Une recette réalisée pour le défi du MOOC de l’AFPA « La cuisine de la région occitanie ». Pour la réalisation de la farce, je me suis inspirée de la recette de papilles et pupilles : https://www.papillesetpupilles.fr/2013/09/haricots-tarbais-au-chorizo-et-a-la-sauce-tomate.html/ Ingrédients : 280 g de haricots tarbais secs 1…

Champignons farcis au saumon

Une recette de cuisine az : j’ai remplacé le jambon par un reste de saumon et le fromage râpé par du fromage de chèvre à l’échalote. https://www.cuisineaz.com/recettes/champignons-farcis-au-jambon-45004.aspx Ingrédients, pour 2 personnes 4 gros champignons 1 reste de saumon cuit 1 échalote 1/4 de crottin…

Sushis de boeuf wagyu

« Le terme wagyu (和牛, wagyū) fait référence à plusieurs races de bétail japonais, dont celle élevée pour être transformée en viande de boeuf de Kobe. Le terme wagyu résulte de la juxtaposition de 2 mots : wa, « Japon » et gyū, « bœuf ». Ces races proviennent du Japon où elles se…

Gigot d’agneau à l’ail et au romarin

Un peu d’histoire et de botanique : le romarin « Plus connu dans l’Antiquité pour son parfum balsamique que pour ses vertus médicinales, cultivé dans les monastères du Nord dès le haut Moyen Âge, probablement dans un but thérapeutique, le romarin (Rosmarinus officinalis L. ; labiées) accéda…

Côtelettes d’agneau aux asperges et champignons des bois

C’est une recette inspirée de l’article « côtelettes d’agneau au pamplemousse, asperges et morilles » paru dans l’édition printemps de Fou de Cuisine. Ingrédients, pour 2 personnes 4 côtelettes d’agneau 6 asperges blanches 1 poignée d’épinards frais 1 poignée de champignons des bois séchés beurre 1…

Salade d’épinards, pâtes et tomates séchées

Ingrédients, pour 2 personnes 1 poignées d’épinards frais 1/2 bocal de tomates séchées un reste de pâtes 1 boule de mozzarella huile d’olive, vinaigre balsamique Producteurs Epinards frais : Le Panier Gourmand La recette Laver et équeuter les épinards. Réserver. Découper en morceaux quelques…

Magret de canard au miel, thym & échalote

Ingrédients, pour 2 personnes 1 magret de canard 1 échalote 1 cuillère à soupe de miel de printemps quelques branches de thym Producteurs/Commerçants Magret de canard : Maison Rouvrais Échalote : Le Panier Gourmand Miel : Baptiste L’hernault La recette Pour préparer le magret,…

Garbure

Un peu d’histoire et d’éthymologie « La garbure (du gascon, garbure) est une potée au chou avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France. Elle est d’origine bigourdane et béarnaise. Les linguistes discutent encore pour savoir si…

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