Mois : mars 2019

Truite au vin rouge de Minervois

Je suis le MOOC de l’AFPA sur la cuisine en Occitanie : https://mooc.afpa.fr/ Il y aura diverses recettes occitanes ces prochaines semaines. La première recette est une truite au Gaillac. N’ayant pas trouvé de Gaillac, j’ai remplacé par du Minervois. Ingrédients, pour 2 personnes… Continue Reading « Truite au vin rouge de Minervois »

Oeuf cocotte aux poireaux et saumon fumé

Un peu d’histoire : le saumon https://www.caviarpassion.com/content/53-histoire-du-saumon.html « Aujourd’hui, après la crevette, le saumon est l’animal aquatique le plus élevé… et le plus consommé. On dit que déjà, l’homme de Neandertal mangeait du saumon, il y a 200 000 ans. Les Gaulois et les Romains… Continue Reading « Oeuf cocotte aux poireaux et saumon fumé »

Rôti de porc aux abricots secs

Un peu d’histoire : l’abricot https://fr.wikipedia.org/wiki/Abricot « L’abricotier est cultivé en Chine depuis 2 000 ans (Hu Shiuying, Harvard Univ3, 2005). En raison de cette culture ancienne sur de vastes zones à l’ouest et au nord du territoire chinois, il est difficile de déterminer sa… Continue Reading « Rôti de porc aux abricots secs »

Filet mignon laqué à la normande

Un peu d’histoire : la sauce soja https://www.kikkoman.fr/consommateurs/qualite-kikkoman/quest-ce-que-la-sauce-soja/histoire-de-la-sauce-soja/ « En orient comme en occident, les hommes ont cherché pendant des siècles des moyens de conserver les aliments. L’expérience leur a appris que le sel permet non seulement de conserver les aliments, mais aussi qu’il en… Continue Reading « Filet mignon laqué à la normande »

Truite aux amandes

Un peu d’histoire « Originaire d’Iran pour certains, de Palestine pour d’autres, l’amande se répand rapidement en terre d’Égypte par le biais des Hébreux et en Europe par celui des Grecs. Ces derniers apprécient tellement ce petit fruit craquant et savoureux qu’ils le font connaître… Continue Reading « Truite aux amandes »

Eclairs aux rillettes de maquereau & tomates séchées

Un peu d’histoire « L’origine de la pâte à choux remonte au XVIe siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d’une pâte desséchée sur… Continue Reading « Eclairs aux rillettes de maquereau & tomates séchées »

Magret de canard à l’orange

Un peu d’histoire  « C’est en 1942 que René Lasserre (1912-2006) ouvrit son restaurant avenue Victor-Emmanuel III, actuelle avenue Franklin-Roosevelt. Rapidement, la renommée internationale de l’établissement attire le tout-Paris et de nombreuses célébrités américaines. Ce grand restaurateur fut à l’origine d’une recette improvisée en 1945 : le canard… Continue Reading « Magret de canard à l’orange »

Nabe de boulettes de crevettes

J’ai réalisé pour la première fois un nabe et j’ai adapté la recette aux ustensiles que j’avais. C’est une recette provenant de « Japon, le livre de cuisine » de Nancy Singleton Hachisu. N’ayant pas de service à fondue, j’ai préparé le bouillon que j’ai ensuite… Continue Reading « Nabe de boulettes de crevettes »

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