La cuisine du monde revisitée à ma façon
Je suis le MOOC de l'AFPA sur la cuisine en Occitanie : https://mooc.afpa.fr/ Il y aura diverses recettes occitanes ces prochaines semaines. La première recette est une truite au Gaillac. N'ayant pas trouvé de Gaillac, j'ai remplacé par du Minervois. Ingrédients, pour 2 personnes 2 truites 50 g de beurre doux 50 g de farine... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le saumon https://www.caviarpassion.com/content/53-histoire-du-saumon.html "Aujourd’hui, après la crevette, le saumon est l’animal aquatique le plus élevé… et le plus consommé. On dit que déjà, l’homme de Neandertal mangeait du saumon, il y a 200 000 ans. Les Gaulois et les Romains construisirent même des viviers afin de conserver le plus longtemps possible... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : l'abricot https://fr.wikipedia.org/wiki/Abricot "L'abricotier est cultivé en Chine depuis 2 000 ans (Hu Shiuying, Harvard Univ3, 2005). En raison de cette culture ancienne sur de vastes zones à l'ouest et au nord du territoire chinois, il est difficile de déterminer sa distribution d'origine exacte, car on ne peut savoir quelles sont les... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : la sauce soja https://www.kikkoman.fr/consommateurs/qualite-kikkoman/quest-ce-que-la-sauce-soja/histoire-de-la-sauce-soja/ "En orient comme en occident, les hommes ont cherché pendant des siècles des moyens de conserver les aliments. L’expérience leur a appris que le sel permet non seulement de conserver les aliments, mais aussi qu’il en améliore le goût. Dans la Chine ancienne, les aliments conservés et... Lire la Suite →
Un peu d'histoire "Originaire d’Iran pour certains, de Palestine pour d’autres, l’amande se répand rapidement en terre d’Égypte par le biais des Hébreux et en Europe par celui des Grecs. Ces derniers apprécient tellement ce petit fruit craquant et savoureux qu’ils le font connaître aux Romains qui l’implantent à leur tour rapidement dans la péninsule... Lire la Suite →
Un peu d'histoire "L’origine de la pâte à choux remonte au XVIe siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d’une pâte desséchée sur le feu, qu’on appelait « pâte à chaud ». C’est au XVIIIe siècle qu’elle prend... Lire la Suite →
Un peu d'histoire "C’est en 1942 que René Lasserre (1912-2006) ouvrit son restaurant avenue Victor-Emmanuel III, actuelle avenue Franklin-Roosevelt. Rapidement, la renommée internationale de l’établissement attire le tout-Paris et de nombreuses célébrités américaines. Ce grand restaurateur fut à l’origine d’une recette improvisée en 1945 : le canard de Challans à l’orange, servi avec des pommes soufflées, si difficiles... Lire la Suite →
J'ai réalisé pour la première fois un nabe et j'ai adapté la recette aux ustensiles que j'avais. C'est une recette provenant de "Japon, le livre de cuisine" de Nancy Singleton Hachisu. N'ayant pas de service à fondue, j'ai préparé le bouillon que j'ai ensuite servi avec les boulettes de crevettes dans une assiette creuse. Ingrédients,... Lire la Suite →
