Ingrédients, pour 2 personnes
- 4 encornets vidés
- tentacules et nageoires des encornets
- 1 fenouil
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 100 g de pain de mie rassis
- lait
- 1/2 crottin de chèvre frais à la tomate
- 1 bocal de sauce tomate
- 2 filets d’huile d’olive
- Thym, romarin
- sel, poivre
Matériel : cure-dents & poche à douille
Producteurs / Commerçants
Encornets : Sylvie et Jérôme Aubert, Marché de La Ferté-Fresnel
Oignon, fenouil : Le Panier Gourmand
Chèvre frais : La Ferme des Pampilles
Oeuf, pain de mie : La Ferme de la Vie
La recette
Laver le fenouil puis l’émincer. Réserver.
Eplucher puis émincer l’oignon.
Couper les tentacules et les nageoires en petits morceaux.
Faire revenir le fenouil, l’oignon, les tentacules, les nageoires, le thym et le romarin quelques minutes dans une poêle. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, réhydrater le pain de mie avec du lait.
Couper en morceaux le chèvre frais.
Lorsque la préparation au fenouil est refroidie, ajouter un oeuf entier, le pain de mie égoutté, le chèvre et mixer.
Remplir une poche à douille pour garnir les encornets. Il est possible d’utiliser une grande cuillère en remplacement de la poche à douille. Fermer les encornets à l’aide de cure-dents.
Ajouter un filet d’huile d’olive dans un fait-tout et déposer les encornets. La cuisson doit commencer à froid. Faire revenir les encornets quelques minutes jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur. Ajouter ensuite la sauce tomate, réduire le feu et continuer la cuisson environ 20 à 30 minutes en ayant pris soin de couvrir le fait-tout.
Servir avec du riz.
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