Je suis le MOOC de l’AFPA sur la cuisine en Occitanie : https://mooc.afpa.fr/
Il y aura diverses recettes occitanes ces prochaines semaines.
La première recette est une truite au Gaillac. N’ayant pas trouvé de Gaillac, j’ai remplacé par du Minervois.
Ingrédients, pour 2 personnes
- 2 truites
- 50 g de beurre doux
- 50 g de farine
- 1/2 orange pressée
- 1 oignon
- de la graisse de canard
- 1 bouteille de Minervois
Producteurs/Commerçants
- Truites : Sylvie et Jérôme Aubert, Marché de La Ferté-Fresnel
- Oignon, orange : Le Panier Gourmand
- Farine : Les farines de la Touche
La recette
Préchauffer le four à 200°.
Réaliser le beurre manié avec les 50 g de farine et les 50 g de beurre comme indiqué ici : http://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/beurre-manie
Éplucher et émincer l’oignon. Dans une sauteuse, faire chauffer la graisse de canard et faire fondre les oignons. Ajouter le vin rouge et le jus d’orange. Saler, Poivrer et faire réduire à feu doux 30 minutes.
Disposer les truites dans un plat allant au four. Arroser de la sauce réduire et enfourner pour 10 minutes. Réserver les truites au chaud.
Transférer la sauce de vin rouge dans une casserole. Mettre à chauffer et ajouter un peu de beurre manié dans la casserole pour que la sauce devienne consistante. Mélanger vigoureusement pour éviter les grumeaux. Surveiller de près et laisser cuire 4/5 minutes.
Arroser les truites de sauce et servir avec des pommes de terre persillées.
Passeport pour la cuisine 
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