Mois : mars 2019

Encornets farcis au fenouil

Ingrédients, pour 2 personnes 4 encornets vidés tentacules et nageoires des encornets 1 fenouil 1 oignon 1 oeuf 100 g de pain de mie rassis lait 1/2 crottin de chèvre frais à la tomate 1 bocal de sauce tomate 2 filets d’huile d’olive Thym,…

Poulet rôti au thym et au romarin

Un peu d’histoire, le romarin http://chefsimon.com/articles/herbes-epices-le-romarin « Une histoire qui commence en méditerranée Plante chérie du Moyen-Age pour ses vertus médicinales, le romarin est une plante aromatique buissonnante aux feuilles en forme d’aiguilles et aux fleurs d’un beau bleu. Son nom vient du latin et…

Asperges au sabayon vert

Un peu d’histoire, le sabayon « Le sabayon (de l’italien zabaione) est une préparation culinaire d’origine italienne (et savoyarde). Le mot apparaît en 1803 sous la forme francisée « sabaillon1 », probablement rapporté par des militaires lors de la campagne d’Italie. Plusieurs traditions, plus ou…

Endives caramélisées au jambon

Un peu d’histoire, l’endive « L’endive est issue d’une chicorée  sauvage aux racines persistantes. C’est un légume neuf ! Sa culture n’a été mise au point qu’en 1850 par le jardinier-chef de la Société d’Horticulture belge, un certain M. Bréziers. En cave et pendant l’hiver, il serre de petits monticules…

Tourte aux champignons

Un peu d’histoire, la pâte feuilletée « On peut tracer l’origine de la pâte feuilletée jusqu’à l’Antiquité. Les Grecs qui, aujourd’hui encore, en font une grande utilisation, en sont les inventeurs. Cette façon de préparer la pâte en la travaillant intercalée avec des mottes de…

Bœuf mode

Un peu d’histoire (source https://breves-histoire.fr/vestiges/boeuf-a-la-mode/) Fondé en 1792, le restaurant « Le Boeuf à la mode » s’appelait à l’origine Meot, du nom de leurs créateurs, les frères marseillais Meot. Considéré comme le premier restaurant « à la carte » de la capitale, il vécut plusieurs décennies de…

Bourride à la sétoise

Origine (Source : wikipedia) « La bourride à la sétoise est un ragoût de baudroie ou de poissons blancs lié à l’aïoli. C’est une spécialité de la ville de Sète et du littoral languedocien. La tradition veut que ce mets remonte à l’installation des Phocéens…

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