Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Mois : février 2019
Escalope de dinde à la normande
Une recette inventée avec les produits locaux : crème, pomme, calvados, miel. Un peu d’histoire Passion Calvados raconte l’histoire du calvados sur 3 millénaires. Bien sûr, le calvados n’existe pas depuis cette époque mais il est intéressant d’apprendre son histoire depuis la récolte des… Continue Reading « Escalope de dinde à la normande »
Tian de légumes d’hiver aux saucisses
Le « tian » en occitan désigne aussi bien le plat de cuisson qu’une spécialité culinaire de la cuisine provençale. Un peu d’étymologie (source : wikipedia) Le Dictionnaire historique de la langue française–Dictionnaires Le Robert d’Alain Rey indique, que les mots tian et tajine sont des emprunts du français, l’un à l’ancien provençal, l’autre au berbère, « issu[s] du grec… Continue Reading « Tian de légumes d’hiver aux saucisses »
Linguine aux sardines (en boîte)
C’est une recette « fond de placard » avec peu d’ingrédients. Le plat était succulent. Un peu d’histoire sur la sardine, du site : http://www.objets-de-legende.fr/la-conserve-de-sardines-a-lhuile.html Au départ cette conserve de poisson ne contenait pas d’huile. L’huile fut rajoutée par la suite afin d’améliorer la qualité du produit, mais… Continue Reading « Linguine aux sardines (en boîte) »
Oeuf cocotte aux champignons de Paris
Un peu d’histoire sur le champignon de Paris Les explications proviennent du site https://www.pariszigzag.fr/histoire-insolite-paris/les-champignons-de-paris-sont-ils-parisiens Le champignon de Paris fait partie de la famille des “champignons de couche”, qui poussent sur du fumier de cheval à l’air libre… Appétissant n’est-ce-pas ? Ce seraient les grecs qui… Continue Reading « Oeuf cocotte aux champignons de Paris »
Tortilla mexicaine au maquereau
A ne pas confondre avec la tortilla espagnole, qui désigne une omelette. Un peu d’histoire : A l’époque des civilisations précolombiennes, l’aliment de base des Amérindiens de Mésoamérique était le maïs. Dans la cuisine mexicaine et d’Amérique centrale, la tortilla est un aliment de… Continue Reading « Tortilla mexicaine au maquereau »
Coquilles Saint-Jacques, sauce vanille
J’accompagne souvent les poissons ou crustacés d’une sauce vanille. Un peu de botanique et d’histoire sur la vanille La vanille est le fruit d’une orchidée et pour la suite de l’histoire, je vous invite à aller lire l’article du site « La terre est un jardin » https://laterreestunjardin.com/fecondation-vanille/. Vous… Continue Reading « Coquilles Saint-Jacques, sauce vanille »
Röstis aux oeufs mollets
Une recette toute simple pour le soir : les röstis. C’est une galette de pommes de terre que j’ai souvent dégusté dans mon enfance dans le Jura. Je vous propose ici une version revisitée par le chef Jamie Oliver (https://www.doitinparis.com/fr/le-rosti-de-jamie-oliver-18387) que j’ai adapté aux… Continue Reading « Röstis aux oeufs mollets »
Risotto à la crème de petits pois et lardons
Ingrédients pour 4 personnes 240 g de riz spécial risotto 200 g de petits pois surgelés 60 g d’olives noires dénoyautées 50 g de beurre 100 g de lardons 1 filet d’huile d’olive 1 échalote 90 g de parmesan 250 g de burrata ou… Continue Reading « Risotto à la crème de petits pois et lardons »
Flan de poireaux au jambon
Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de poireaux 1 oignon 2 tranches de jambon 100 g de fromage râpé 40 cl de lait 3 œufs 1 filet d’huile d’olive sel, poivre Producteurs/Commerçants Poireaux, Oignon : Le Panier Gourmand Jambon : Michel Levillain, La… Continue Reading « Flan de poireaux au jambon »
Saucisse au chou rouge
Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses 1 chou rouge 1 oignon 1 filet d’huile d’olive 1 petit morceau de beurre Producteurs Chou rouge, oignon : Le Panier Gourmand La recette : Détailler le chou rouge. Éplucher et émincer l’oignon. Dans une casserole, faire… Continue Reading « Saucisse au chou rouge »
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