Pâte brisée sucrée

Ingrédients :

-250 g de farine

– 125 g de beurre

– 5 g de sel

– 1 jaune d’oeuf

– 25 g de sucre semoule

– 70 g d’eau

Producteurs :

Farine : Les farines de la Touche

Oeuf : Le panier gourmand

La recette

Effectuer les pesées.

Tamiser la farine, le sucre et le sel pour enlever les impuretés.

Faire une fontaine sur le plan de travail.

Faire fondre le sel et le sucre dans un peu d’eau au milieu de la fontaine.

Ajouter le beurre coupés en petits dés. Le beurre doit être à température ambiante.

Sabler du bout des doigts.
Refaire une fontaine, ajouter le jaune d’oeuf et le reste d’eau.

Mélanger et rassembler pour obtenir une boule.

Fraiser la pâte deux fois (on pousse la pâte avec la main devant soi).

Cette opération va permettre d’homogénéiser la pâte.

Mettre la pâte en boule, filmer et réserver au frais.

Fleurer un papier sulfurisé (fleurer = fariner).

Mettre la pâte brisée sucrée sur le papier sulfurisé. Recouvrir la pâte d’un autre papier sulfurisé. Cela évitera à la pâte de coller au rouleau à pâtisserie.

Abaisser la pâte en tournant régulièrement de un quart de tour.

Beurrer un cercle à tarte ou un plat à tarte.
Transférer la pâte dans le cercle ou le plat.
Piquer la pâte à la fourchette et réserver au froid.