Panna Cotta – Kaki

Un peu d’histoire : la panna cotta

Ce dessert est typique de la région du Piémont située au nord de l’Italie. Son origine est mystérieuse, elle viendrait des Langhes (situées au sud-est de Turin). La Panna Cotta daterait du début du 19em siècle. Une femme d’origine hongroise aurait réalisé ce dessert avec un surplus de lait.

Cette recette aurait elle même été reprise d’une recette datant du moyen age qui se faisait dans le Val d’Aoste (région voisine du Piedmont). Cet avec l’abondance du lait dans cet région que la recette serait née.

A l’époque le sucre coutant très cher dans les familles les plus modestes, le dessert était réalisé sans.

Traditionnellement ce dessert est cuisiné dans un grand plat. On démoule ensuite la préparation que l’on sert sous forme de tranche. Aujourd’hui le dessert se sert très souvent sous forme de parts individuelles dans un ramequin ou une vérine.

Source : https://www.panna-cotta.org/histoire.html

Une recette de Marie-Claire : https://www.marieclaire.fr/cuisine/panna-cotta-au-kaki,1415552.asp

Ingrédients, pour 4 personnes

• 2 kakis
• 50 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 3 c. à soupe de miel liquide
• 1/2 citron
• 2 feuilles de gélatine

La recette

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Porter à ébullition la crème avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Égoutter la gélatine et incorporez-la dans le liquide chaud. Bien mélanger et retirer la gousse de vanille.

Peler les kakis et les couper en morceaux. Mettre les kakis dans le bol d’un mixer avec le miel et 3 c. à soupe de jus de citron.

Verser un peu de coulis de kaki dans le fond de 4 verres et mettez-les au congélateur 10 min. Puis les recouvrir de crème refroidie et placer les verres au moins 4 h au réfrigérateur avant de déguster. Servir avec le reste de coulis de kaki à côté.